グルメの嘘

　2003年、『シェフ、板長を斬る　悪口雑言集』でデビューしたのが、本書の著者・友里征耶氏です。「ダメなものはダメといって何が悪い！」と、その歯に衣着せないガチンコな店評価が、グルメ愛好者の間で話題になりました。「歯に衣着せない」というのは大げさな表現ではありません。「味、サービスどれをとってもシャレにもならない」「こんなはずではない、何かの間違いだろう」と、巷の高評価に対してはっきり異を唱えています。名指しで批判されたレストランや常連客が、「人格を否定されたに等しい」と怒り心頭に発する気持ちもわからないではありません。業界内でも、「友里憎し」の声とその評論を熱狂的に支持する層に二分され、以降、氏は日本一毀誉褒貶の激しいグルメ評論家として知られるようになりました。
　本書は、その友里氏が、レストランの個別評価を一切封印して、グルメ業界を覆う悪習・悪弊を俯瞰的に論じていく――という内容のものです。誤解のないように申しあげますと、何を旨いと感じるかというのは人それぞれで、「料理の味わいは数字で表せるものではなく、極めてファジーなもの」と、本書でもそのスタンスを踏襲しています。その上で、グルメ業界（主に店、メディア、客）の何が問題なのかを論じています。例えば、「『性格の悪い料理人』の店に美味いものなし」「再開発ビルの店には近寄るな」「レストランに媚びるマスコミ」「店をダメにする常連客」「素人のグルメ・ブログは信用するな」……。
「わざわざダメなところをあげつらうのではなく、長所を引き伸ばしてあげればいい」という意見もあるでしょう。しかしグルメに限らず、「何が良いか」を知るために「何が悪いか」を知ることは大切なこと。アプローチのベクトルが違うだけであり、そのベクトルが一方に偏ることほど、つまらないことはないではありませんか。
　世に出回っているグルメ本やガイドの大半は、レストランへのお追従ばかりでうんざり……、そう感じている方々には、まさにうってつけなのが本書であります。業界を敵に回しても伝えたい、「グルメ界の不都合な真実」が詰まった、類書のない「孤高のグルメ本」です。