完本 大江戸料理帖

「大江戸料理帖」が雑誌「SINRA」で連載を始めたのは1997年のことでした。丸２年たったところで、第一期が終わり、その24回分が《とんぼの本》としてまとめられ、1999年に刊行されています。でも、連載はその後再開され、さらに16回分の料理が残っていました。せっかく作った料理を残すなんて、食いしん坊の沽券に関わる、というわけで、今回、その16品を加えて全面改訂し、全40品を1冊に再編集したのがこの本です。　特に見て、読んで、作って、食べていただきたいのが、実はこの増補した16品の方なんです。江戸時代の俳句や川柳、芝居や落語、さらに史実に語り継がれた江戸っ子たちの食生活を、時にユーモラスに、時に大まじめに語りながら、当時刊行された料理本の記述をたよりに再現してみました。料理本といったって、その記述はほんの数行、しかも読みにくい変体仮名で書かれたものが多く、食材だって当時と同じものが手に入るわけじゃない。そんな厳しい条件の中、江戸料理研究家で大塚のべ家のご主人、福田さんは想像力を駆使してひとつひとつの料理を仕上げていきました。
　四季折々、旬の素材の持ち味を最大限に生かした料理の数々。もちろんおいしくて、それだけでも大満足なんですが、その食材や料理の背後にある江戸っ子たちの悲喜こもごもを読んでから、レシピを参考に実際に作って食べると、さらに味わい深くなること請け合いです。
　中でも、ちょっと変わっているのが「もどき」料理。写真を見ただけでは、いや、実際に実物を目の前にしても、口に入れるまで素材の正体が○○だなんて信じられない！　そんな珍品もいくつか紹介しました。すべてレシピ付ですから、ぜひ作って、食べてみてください。