醤から手作り！「白金劉安」の美肌料理

「どのようにしたら健やかな人生を全うできるのですか？」
私が店主を務める「食文化サロン　白金劉安」のお客様より、こういったご質問をよく受けます。そこで私は「日々の食事の管理《食養生》が50％、心・ストレスの管理《心の養生》が25％、呼吸・運動の管理《呼吸の養生》が25％を心掛けて下さい」と、お答えしています。
本書では、「日々の食事の管理」のため、臨床中医（漢方）学における食餌療法に基づき、手作りの無添加調味料「醤（ジャン）」と、それを使った簡単かつ美味しい料理の作り方を紹介しています。
和洋中のあらゆる料理に使える「醤」は、豆板醤（トウバンジャン）×芝麻醤（ツーマージャン）×甜麺醤（テンメンジャン）など、「醤」同士の組み合わせも無限大！　美肌力・免疫力アップにもつながるなど、まさにいいことずくめのスーパー調味料です。「醤」の食材はすべてスーパーマーケット・食品店・デパートの食品売り場で揃えることができます。あと必要なのは、あなたのちょっとした手間だけ。
ここでは、本書の中のレシピから、抗酸化作用、記憶力・集中力の向上、骨粗鬆症の予防、更年期障害の軽減に優れた「甜麺醤」と、それを使った「ジューシー回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方をご紹介します。是非ご自宅で作ってみてください。

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甜麺醤（甘味万能味噌）

【材料】
●八丁味噌…250ｇ　●三温糖…125ｇ　●純米酒…150㏄　●水…100㏄　●本醸造醤油…大さじ1　●オリーブオイル…大さじ1　●ごま油…大さじ1

【作り方】
1　フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルとごま油以外を投入し、中火にかける。全体がよく混ざってきたら、オリーブオイル、ごま油の順に少しずつ入れ混ぜる。
2　木ベらでかき混ぜ、クツクツと沸騰してきたら弱火に落とす（絶対に焦がさないこと）。
3　クレーターのように大きな泡が出てきたら、煮詰まってきた証拠。
4　とろみがつくまで練り上げたら完成。

ジューシー回鍋肉

【材料】
●豚バラブロック（茹でたもの）…120ｇ　●キャベツ…180ｇ　●ピーマン…85ｇ　●長ネギ…60ｇ　●甜麺醤…大さじ3　●純米酒…大さじ1　●水…大さじ1　●オリーブオイル…大さじ1強　●こしょう…適量

【準備】
肉の臭み消しのため、大きな鍋に分量外の水・長ネギの青い部分・ショウガの皮を入れて、湯が沸いたら豚バラブロックを入れ、30分ほど茹でる。このとき、水から豚バラを入れてしまうと、肉の旨味が流れてしまうので注意。常温に冷めるまで鍋に入れておき、3㎜程度にスライスする。

【作り方】
1　キャベツは適当な大きさにちぎり、ピーマンは乱切り、長ネギは斜め切りにする。
2　フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルをひき、ピーマン、長ネギ、キャベツの順に入れて、やや強火で炒める。
3　野菜がしんなりしてきたら、スライスした肉を入れ、さっと炒める。
4　純米酒と水で溶いた甜麺醤を入れ、素早く全体を炒めて、こしょうで味を調えたら完成。

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手間を惜しんで、食品添加物にたよった食事を摂り続けるのはやめましょう。ひと手間かけて、本当に身体に「美味しい」ものを食べ、健やかな人生を送ろうではありませんか。